2019年寧波大學942食品微生物學考研大綱碩士研究生入學考試大綱
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2019 年寧波大學碩士研究生招生考試初試科目
考 試 大 綱
科目代碼、名稱: 942 食品微生物學
一、考試形式與試卷結構
(一)試卷滿分值及考試時間
本試卷滿分為 150 分,考試時間為 180 分鐘。
(二)答題方式
答題方式為閉卷、筆試。試卷由試題和答題紙組成;答案必須寫在答題紙(由考點提供)
相應的位置上。
(三)試卷內容結構
試卷內容結構參見三、考查范圍或考試內容概要。
(四)試卷題型結構
1.名詞解釋
2.是非題
3.填空題
4.簡答與論述題
二、考查目標
課程考試的目的在于測試考生對于食品微生物學的基本概念、基本理論、基礎知識的掌
握情況以及運用微生物學知識與原理解決食品加工、保鮮及發酵食品生產等問題的能力。
三、考查范圍或考試內容概要
第一部分:基礎微生物部分
第一章 緒論
微生物的發展歷史、地位及作用
第二章 原核微生物的形態結構和功能
第 2 頁,共 3 頁
細菌、放線菌結構、功能、化學組成及繁殖方式,結構與功能的關系。微生物分類單位
及鑒定依據
第三章 真核微生物的形態結構與功能
霉菌、酵母菌的結構、功能、化學組成及繁殖方式,結構與功能的關系。
第四章 病毒
病毒的形態結構、特點。噬菌體的形態結構及繁殖方式。
第五章 微生物的營養與代謝
微生物的化學組成,營養物及功能,微生物的營養機制。培養基的制備及應用。微生
物的代謝及其產物,微生物的產能模式。
第六章 微生物的生命活動與環境條件
單細胞微生物的典型生長曲線,微生物純培養分離法,滅菌消毒防腐等概念,物化因
素對微生物生長繁殖的影響、作用機制及影響規律。微生物的生長及其控制。
第七章 微生物的遺傳和育種
微生物的遺傳性與變異性,突變和誘變育種,生產菌種保存。基因工程育種。
第八章 微生物的生態與分類和鑒定
微生物在自然界中的分布與菌種資源的關系;微生物與生物環境間的關系。微生物通
用分類單位,微生物分類鑒定方法。
第二部分:食品微生物部分
第一章 食品制造與微生物利用
一、微生物發酵的類型、工藝和設備
二、微生物代謝與調節
三、細菌的利用(醋、泡菜、發酵乳制品的生產)
四、酵母菌利用(酒類的生產)
五、霉菌的利用(糖化酶、豆腐乳、曲及醬油的生產)
第二章 食品變質與微生物
一、食品變質的基本因素
二、食品中的微生物(罐藏食品、乳與乳制品、肉魚類、禽蛋、果蔬)
第 3 頁,共 3 頁
三、食品中微生物的殺滅方法
第三章 食品衛生與微生物
一、食品中微生物的污染及控制
二、有關食品微生物標準及檢驗方法
參考教材或主要參考書:
1)《微生物學教程》(3 版)周德慶,高等教育出版社,2011
2)《食品微生物學》(3 版)何國慶,中國農業大學出版社,2016

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